独自に製麹装置や仕込みタンク等を開発。
“酒は大山 愛の酒”をキャッチフレーズに麹菌や酵母菌たちの息づかいに耳を澄ませ、酒と人、人と人の「調和（愛）」を醸し出すような酒造りをしている。冷燗どちらでも美味しい調和のとれた味が人気の「十水」は2020年に10周年を迎えた。